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红葡萄酒中常见的果香,你能辨别吗?

时间:2019-06-19 10:41:16

闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣,在几类香气中,果香也许是最迷人的一类。

它变化多端,既有清新可人的风格,也有成熟甜美的类型。

在红葡萄酒中,常见的果香包括以下几种。

1. 黑莓(Blackberry)

黑莓是一种柔软的黑色水果,常见于灌木丛中。它们可以鲜食,亦可制成果酱。在葡萄酒中,黑莓的香气可能是新鲜的,也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样,那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高,很有可能来自一个炎热的年份。此外,成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。

黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿、里奥哈混酿与加州赤霞珠葡萄酒中。同时,这些葡萄酒还会伴随着各种橡木桶熟化带来的香气,包括雪松、巧克力与香草等。

2. 黑醋栗(Cassis)

在品酒词中,醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒,比如波尔多梅多克产区的红葡萄酒。该产区的波雅克村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气,这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。

黑醋栗香气也常见于勃艮第的红葡萄酒,尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺葡萄酒,但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。

3. 樱桃(Cherry)

樱桃外表色泽鲜艳,红如玛瑙,是我们接触不少的水果。在葡萄酒中,樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新活泼,如同刚采摘一般,还伴有较高的酸度,而后者香气则更为甜美一些。

来自皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。

此外,提到樱桃的香气,也不得不提博若莱产区的佳美葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短,萃取的芳香物质较多,能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。

4. 李子(Plum)

李子也有红、黑之分。同样,黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒,其中以法国波美侯出产的梅洛葡萄酒和澳大利亚出产的西拉葡萄酒中的李子香气特征最为明显。

而葡萄牙杜罗河产区采用国产多瑞加与多瑞加弗兰卡酿制的红葡萄酒经常也会有黑李子的气味。

5. 草莓(Strawberry)

草莓属于红色水果类香气。葡萄酒出现草莓的香气,是因为一种香气物质的存在,这种物质称为“草莓醛”。

清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中,例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃葡萄酒。一些桑娇维塞与内比奥罗葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外,桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。

6. 覆盆子(Raspberry)

覆盆子又称为山莓,也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果,甚至可以说尖酸。

覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中,酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影,包括黑皮诺、品丽珠、佳美、丹魄与巴贝拉。

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来源:搜狐

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